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舌尖上的美味----江油肥肠

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发表于 2019-5-8 08:30:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的美味

江油肥肠:色泽黄亮,味道香醇,望而生津,吃起来柔嫩可口,肥而不腻,下饭喝酒皆宜,爽口又开胃,让你吃后念念不忘。



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民以食为天,无论生存还是生活,都离不开食,尤其是美食。

无论去哪里,美食总是挑衅着人的味蕾,但凡吃货,总有千方百计寻找当地美食的经历,若不给自己的舌尖来点美味的刺激,就等于没有来过这个地方。

来到江油,除了了解江油的文化与风景,那就是江油的美食了。江油美食多样,尤以江油肥肠为亮点。只要吃过江油肥肠的人,无论走到哪里,念念不忘的还是江油肥肠的味道。



舌尖上的美味----江油肥肠-2.jpg

江油肥肠的来历
江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。在改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工做成可口的菜肴,用来补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗。主要还是因为猪下水的价钱比较便宜,用红烧烹调后的肥肠味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。正如此,山区人民十分重视早餐这一顿,一定要吃红烧肥肠,并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对午餐不怎么重视,往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天,红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。



舌尖上的美味----江油肥肠-3.jpg



很多来江油的外地游客都爱问:“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠?”据社科界的专家考证认为:江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。
出了江油,外地经营者都直接标明:江油肥肠。
江油肥肠由此得名,并扬名八方。

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肥肠的制作步骤

食材:猪大肠500g

步骤:1、将新鲜的猪大肠清洗干净,切成2—3厘米长的寸段后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。

2、锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色。

3、加入淖水后的猪大肠,上色后捞起。

4、剩少许油,在锅内放入花椒、干辣椒、八角、大蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶等佐料,炒出香味后再放入肥肠干煸一会,加入少许老抽、食盐,或加以土豆、萝卜之类蔬菜,加入少许水红烧半小时左右,出锅后舀在碗里,撒点葱花,一道红亮亮、热腾腾、香喷喷的红烧肥肠出锅了。



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据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”。 有人一语道破天机:离开江油的水土,那根本不能叫江油肥肠,因为,已经跟江油毫无关系了。

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江油肥肠的种类

干煸、火爆、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等系列肥肠,烧法不一,味道不一,却百吃不厌。菜品有红烧肥肠、干煸肥肠、火爆肥肠、凉拌肥肠、粉蒸肥肠......还有肥肠粉,肥肠面等。

红烧肥肠,味鲜可口;凉拌肥肠,麻辣鲜香;火爆肥肠,柔韧不绵;干煸肥肠,干香酥脆。



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但最好吃的还是红烧肥肠。



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