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江油之窗

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正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒

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发表于 2019-6-14 07:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
对四川肥肠有了解的一定知道四川江油的肥肠是最有名气最好吃的。店里卖的肥肠一般都是净肥肠,一小碗肥肠配一碗米饭就是江油最街头的吃法了。家庭做法一般会加一些蔬菜,我家最爱加青笋。

用料

猪大肠(半熟)

面粉

红油豆瓣

香料(八角,香叶,小茴香,甘草,桂皮,草果,肉寇,白芷,三奈等)

葱姜蒜

花椒

白酒

冰糖

泡椒

泡姜

莴笋

川味江油肥肠

1.准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-1.jpg

2.先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-2.jpg

3.多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-3.jpg

4.把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

5.把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-4.jpg

6.捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-5.jpg

7.先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-6.jpg

8.当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-7.jpg

9.加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-8.jpg

10.转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可

正宗川味江油肥肠这样做最好吃,味道棒棒哒-9.jpg

11.开始吃喽。

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发表于 2019-6-14 07:34:33 | 显示全部楼层
你这个做出来有臭味
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发表于 2019-6-14 07:35:31 | 显示全部楼层
肥肠不是这么做的,
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