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江油之窗

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厨师长教你蘑菇新吃法,既可做下酒菜,也是风味小吃,简单又美味

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发表于 2019-7-7 07:14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道蘑菇的新吃法,喜欢吃蘑菇的朋友千万不能错过啊。蘑菇是菌菇家族中非常重要的成员之一,蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给”。最重要的是低热量,维生素丰富。

厨师长教你蘑菇新吃法,既可做下酒菜,也是风味小吃,简单又美味-1.jpg

下面就为大家分享一下详细做法,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

【炸蘑菇】

1.首先,我们处理食材,蘑菇两把,除去根部,再用手撕成粗条。

厨师长教你蘑菇新吃法,既可做下酒菜,也是风味小吃,简单又美味-2.jpg

我们再准备脆皮糊,盆里打入一个鸡蛋。一比一的比例倒入玉米淀粉和面粉。加入食盐,胡椒粉,孜然粉,吉士粉,吉士粉是增色增香,家庭做菜可以不放,再加入一大勺植物油,加入清水,搅拌成糊,拉起来扯丝就可以了。最后再撒入白芝麻。

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2.下面,我们把蘑菇焯一下水,起锅烧水,水开后,倒入蘑菇焯水30秒,焯水的目的是洗去蘑菇的杂质及虫卵,放在清水里冲凉,按压挤去水分。

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3.把蘑菇拧干水分以后,倒在脆皮糊的盆里,搅拌均匀。确保每一片蘑菇都裹好脆皮糊。

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4.接着,我们开始下锅炸,锅里倒入植物油。油烧至微微冒烟。也就是五成热的时候。依次抓入蘑菇,开中火,慢慢炸制,这个过程要5分钟左右,如果有粘连的,用勺子轻轻打散,把蘑菇炸透,炸成金黄色,捞出控油。

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5.如果不够酥脆的,可以把油温升至7成热,油面冒少量青烟,复炸30秒,口感会更加脆。

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6.把蘑菇控一下油,出锅装盘就可以了,这时候,你可以加入不同的调料,撒上孜然,椒盐,或者辣椒粉等等,都很好吃。

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小技巧:

放植物油的目的会使口感更酥脆。放入少量的孜然粉可以提前入味。喜欢辣的,也可以放一点辣椒粉。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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发表于 2019-7-7 07:14:56 | 显示全部楼层
淀粉和面粉一定比例是什么比例?
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发表于 2019-7-7 07:15:14 | 显示全部楼层
再一次评论一下,家常菜用到油炸这道工序,都不是太简单和方便操作的,谢谢!当然,炸蘑菇我喜欢,自己家里做!不合适!
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是平菇还是蘑茹
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炸蘑菇不要焯水不要焯水,用盐腌过,去水,沾面糊再炸!
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发表于 2019-7-7 07:16:01 | 显示全部楼层
我儿子最喜欢的菜,经常要吃,只不过我不想炸,很少做
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发表于 2019-7-7 07:16:12 | 显示全部楼层
炸蘑菇是我最喜欢吃的菜了,去川菜馆必点之一
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中午刚刚吃过,爱炸肉好吃
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大哥 那不是蘑菇 那是人工菌
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又是大锅油,家庭做不了
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