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江油之窗

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江油肥肠,国内最“费事”的早餐,一份套餐四件套最低只需13元

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发表于 2019-9-20 09:40:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一天之计在于晨,一晨之计在于吃。随着健康饮食知识的普及,早餐作为一天之中最能带给我们能量满满的一顿饭,很多人意识到越来越重要。说起早餐大家首先想到的是油条、稀饭、包子、混沌之类,连汤带水的粥粉米面,配上刚出锅的煎炸蒸煮各式小点,热乎、暖胃又妥帖。但在李白故里四川绵阳江油市,这里的早餐却与我们所熟知的大相径庭,一大早就是米饭配一碗红油汤,落箸方知汤中精华正是堪称江油美食之魂的烧肥肠。江油肥肠也被众多食客称呼为最“费事”的早餐,这到底是为什么呢?

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江油肥肠,国内最“费事”的早餐,一份套餐四件套最低只需13元-2.jpg

​肥肠这种食材,可谓是重口味之王,自古以来就难等大雅之堂,但这并不妨碍江油人对它青睐有加,早起肥肠下米饭,才有力气把活干。俗话说,“来江油不吃肥肠就等于没来”。在江油,大街小巷随处可见肥肠馆子。这些肥肠馆子通常只做早午市,每天天不亮各家店就开始忙活起洗肥肠,把买来的处理的差不多的肥肠用水冲洗干净,切成小段,再一段段反过来撕去油花。

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​爱吃肥肠的都知道,肥肠的清理是相当费事,江油的肥肠清理更是一门学问。把挑选回来的肥肠要一遍又一遍的清洗,在清洗的时候对肥肠理的肥油控制有相当有讲究。如果洗的太干净的话,烧出来的肥肠味到会很清,不适合江油人的口味;但是如果处理的不得到清洗的不够干净的话,怎么烹饪都会很油腻,熟悉江油肥肠的人都知道,只有那些传统老店才能恰到好处的保留肥油,又恰到好处的处理好油腻程度,做出来的江油肥肠才够香才够味。

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​上面说道肥肠的清理是想当回事的,吃一碗纯正的江油肥肠这才只是开始第一步,接下来还有很多事情要做。把清洗好的肥肠焯水去腥,再放入猪油锅中煸炸至没有水气方可捞出。肥肠负责口感,而负责口味的则是各商家秘而不宣的调味豆瓣酱。热油炒香调味料再放入煸炸好的肥肠煮个15——20分钟即可保温出售。

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​在江油本地人的标准吃法是,一碗肥肠,一碗干饭,再加上一碗由醋、葱花、姜末调制而成的醋汤。如果还不够解腻,就打一小碟泡菜,绝对清口。嫌不够吃的话不妨点个川味家常菜咸烧白、圆子汤等。你也可以把米饭换成绵阳风格的米粉,绵软的口感搭配劲道的肥肠,Q弹爽滑,相当巴适。那时你会有种“原来早餐可以吃的这么爽”的感觉!

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​现在在外地也常看到不少打着“江油肥肠”的餐馆,但离开了江油的水土,似乎觉得不是那个味。如果说肥肠是一种信仰,那么江油绝对是信徒们的朝圣地。火爆肥肠、凉拌肥肠、粉蒸肥肠、豌豆炖肥肠、肥肠面、肥肠粉······千变万化的烹饪方式,到最后还是难敌一碗烧肥肠的诱惑。在江油这个最会“逢肠作戏”的城市,肥肠似乎已经成为了一种风俗、一种习惯、一种文化,是江油人生活的原动力,是江油人所追求的美食与幸福。

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​说江油肥肠为最“费事”的早餐,并不是说食客吃的费事,而是每一个江油肥肠在清洗的过程是相当费事的,我们大多数吃到的早餐,因为着急赶路去上班或者上学,所以都是以方便快捷的早晨为主,每一个江油人到江油肥肠传统老店里的吃到热腾腾的肥肠,是每一个店家对这份美食有一种执念,他们依然坚持着手工繁琐而又费尽的清洗着肥肠的肥油,因为他们深知唯有一遍一遍恰到好处的清理才能做出不一样的早餐,做出专属于江油人的早餐——江油肥肠。虽然江油肥肠被说是国内最“费事”的早餐,但是在江油吃一份正宗的江油肥肠套餐四件套,一碗肥肠、一碗米饭、一碗小菜、一碗汤基本上在江油价格在13——15元之间。

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发表于 2019-9-20 09:40:50 | 显示全部楼层
肥肠18块钱一碗了!吃不起了!
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发表于 2019-9-20 09:41:14 | 显示全部楼层
又在给川罗肥肠打广告
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发表于 2019-9-20 09:42:01 | 显示全部楼层
一看小编很久没来江油了,现套餐费用改了。肥肠18元,米饭2元,基本套餐20元才对。
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发表于 2019-9-20 09:42:57 | 显示全部楼层
早上米粉,中午才吃肥肠
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 楼主| 发表于 2019-9-20 09:43:41 | 显示全部楼层
现在已经涨价了,肥肠干饭吃不起咯,一顿早餐20好几[捂脸][捂脸][捂脸]
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发表于 2019-9-20 09:43:47 | 显示全部楼层
涨价了,光一小碗肥肠就14元
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发表于 2019-9-20 09:44:24 | 显示全部楼层
四川绵阳江油市~李白故里???李白不是出生在中亚碎叶城吗?所以有专家说李白不是中国人。
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发表于 2019-9-20 09:44:49 | 显示全部楼层
莫来江油吃肥肠,涨的太吓人了原来14元一碗,现在18元一碗,米饭涨了2元、
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发表于 2019-9-20 09:45:21 | 显示全部楼层
天啦,2年前一碗肥肠也不是这个价啊
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