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家常红烧鱼很多人不会调汁,大厨详细分享技巧,简单实用一学就会

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发表于 2019-10-8 22:28:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:红烧鱼原本是一道闽菜,鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不仅口味极佳,而且营养丰富,在广泛的传播中,深受人们的喜爱。但因为各地的饮食口味和鱼类品种的不同,所以在选鱼和制作上面也会有所不同。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一道“红烧鱼”的做法。这次我们没有选择鲳鱼,而是选择了更为常见的鲤鱼为主料。大厨详解过程,主要还是让大家更了解红烧汁的调制方法,话不多说我们开始操作。

家常红烧鱼很多人不会调汁,大厨详细分享技巧,简单实用一学就会-1.jpg

【食材清单】:

主料:鲤鱼

配料:大蒜、生姜、大葱 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉

调料:食盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽 、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、芝麻香油
【步骤一】:

准备一条新鲜的鲤鱼,彻底宰杀干净。尤其是注意要清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,因为粘液和黑膜有很重的腥味,会影响菜的品质。之后在鱼的两面,划上一字花刀,但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身,免得打滑伤到手。划好之后,给鱼撒上食盐和料酒,用手反复地揉搓,腌制十五分钟左右给鱼入味。同时还能利用食盐的渗透性,促进胺类物质溶解,达到入味去腥的目的。

家常红烧鱼很多人不会调汁,大厨详细分享技巧,简单实用一学就会-2.jpg

腌鱼的同时,准备几粒大蒜,生姜切成薄片,大葱切成小段和姜蒜放在一起,再抓入八角2个和干辣椒30克备用。

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【步骤二】:

十五分钟之后,鲤鱼已经入味了,这时我们在腌好的鱼身上,均匀的撒上干面粉。这里记得,面粉要撒到把鱼身外面的水分吸干,鱼体为干燥状态为止。这样做的目的,是为了在炸鱼的时候形成脆皮。

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【步骤三】:

锅内烧油,等到油温升至六成热,油面微冒青烟时,把鱼下锅炸一下。因为鱼头部分不易熟,所以我们提起鱼尾,把鱼头先浸入油锅炸一会,再把整条鱼缓慢放进锅里。鱼全部入锅后,尽量不要翻动,以免影响定型。一直开中火,持续炸制6分钟左右,把鱼炸透炸至变色,就可以捞出控油了。

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【步骤四】:

锅内留下少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后,再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒,为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水,清水的量要没过鲤鱼。加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克,不喜欢十三香味道的,这里可以不放。

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【步骤五】:

调料添加完之后,放入刚刚炸好的鱼。不停的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味,但不要翻鱼,免得把鱼翻的皮开肉绽。之后盖上锅盖,开小火 焖煮8分钟左右 。

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【步骤六】:

8分钟后掀开锅盖,不停的向露出水面的鱼身部位浇汁,然后加入陈醋5克以及白糖4克提鲜。等汤汁渐渐粘稠以后,捞出鲤鱼装在盘中。

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【步骤七】:

把鱼捞出后继续熬汁,并在剩下的汤汁里加入少许水淀粉。开大火 把汤汁烧至粘稠起泡时,淋入一点芝麻香油,起锅并把汤汁均匀地倒在鱼身上,再撒上一点葱花就可以食用了。

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好了,这道味道鲜美 营养丰富的红烧鱼就完成了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

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发表于 2019-10-8 22:29:09 | 显示全部楼层
红烧鱼还要用十三香吗?用八角吗?那来创新作法?十三香是近几年才推出调料品种用于卤菜闪,怎么用在红烧鱼身上了?八角也是!现在夭立,烧菜创新也不是这种创法!烧鲜鱼主要体现一个鲜味,出了除腥调料外,如姜,葱,胡椒,盐,味粉,生抽,老抽,加少量增鲜配菜外,其他调料用来烧鱼是多此一举!
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不适合家庭煮法,浪费油太多
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发表于 2019-10-8 22:29:53 | 显示全部楼层
我就是喜欢阿飞的做法,简单实用!
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看样子这红烧鱼不错!既好看又美味。边看制作步骤边流口水了!(因我最爱的就是鱼)下次也试着做做。谢谢阿飞,为你点赞!
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发表于 2019-10-8 22:30:58 | 显示全部楼层
阿飞老师,关注你好久了,能不能分享些清蒸的方法?
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发表于 2019-10-8 22:31:20 | 显示全部楼层
总淀粉拍身上不行吗?
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发表于 2019-10-8 22:32:18 | 显示全部楼层
家庭做,拍上淀粉,平底锅少油煎两面金黄就行。
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发表于 2019-10-8 22:32:23 | 显示全部楼层
喜欢吃红烧鱼,但是不会做,看着简单,做起来不是那么回事
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发表于 2019-10-8 22:33:03 | 显示全部楼层
不实用的做鱼方法,谁家做鱼用这么多油[笑哭]
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