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夏季美食推荐:莲子去火汤,香干回锅肉,金针菇煮鲫鱼的做法

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发表于 2020-5-19 13:40:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏季美食推荐:莲子去火汤,香干回锅肉,金针菇煮鲫鱼的做法-1.jpg



鲜椒嫩牛肉

材料:牛柳250克、洋葱半个、黄瓜1根、芹菜2根、香菜根茎6根、韭菜半把、鲜红小米辣4粒、细长青椒2根、大蒜6粒、生姜1大块、小苏打1茶匙、黄酒1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、花生油7汤匙、肉汤700ml、鱼露2汤匙、酱油1汤匙、盐适量

做法:

1.配菜洗净,牛肉切片,加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀,放花生油抓匀,腌20分钟。

2.姜蒜切片、芹菜切段,韭菜切碎,青椒切细粒,黄瓜和洋葱切块,小米辣切碎。

3.炒锅放2汤匙油,将黄瓜炒断生,单独盛在大深碗里。

4.用底油,继续炒香姜蒜片,将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味,往锅里倒入肉汤,大火煮开后,小火煮到汁水剩下一半。

5.将锅里的渣全部滤掉,调入鱼露和酱油,尝下咸淡,开中小火,将牛肉快速逐片放入,断生后关火。

6.将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里,上面放韭菜碎和小米辣碎,净锅里烧3汤匙菜油,油有青烟冒出时,趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下即可。

夏季美食推荐:莲子去火汤,香干回锅肉,金针菇煮鲫鱼的做法-2.jpg



黑椒牛扒

材料:牛扒1份、金桔1个、苦菊1小把、黑胡椒酱适量、圣女果1个、黄油适量、咸鲜口味

做法

1.苦菊用盐水浸泡半小时,圣女果切半,金桔切边,随自己喜好摆盘。

2.黑椒牛扒解冻完全。

3.锅烧热,放入黄油,一定要够热哦,不然牛扒会容易老。

4.放入牛扒煎1分半钟。

5.翻面再煎一分半钟,出锅摆盘。

6.锅内放入60克清水,倒入黑胡椒酱翻匀煮沸。

7.淋上即可食用。

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沸腾虾

材料:基围虾、西芹、金针菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜

做法:

1.基围虾去头去壳留虾尾,开背去虾线,加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐,腌制20分钟备用。

2.根西芹切小段,少许金针菇去根掰开,1/4个洋葱去皮切丝,干辣椒去籽剪段,备用。

3.取一个深口锅,倒入小半锅油,烧热至220度,关火。

4.油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾,最后倒入1勺醋烹香。

5.盛出后,撒上少许熟白芝麻和香菜碎,沸腾虾完成!

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胡辣羊蹄

材料:羊蹄,八角,桂皮,草果,干姜,柠檬,老抽,生抽,白酒,茴香,花椒,干辣椒,胡椒,辣椒面

做法:

1.羊蹄洗干净,焯一次水。

2.起锅放油,放入羊蹄煎至微黄。

3.放入所有大料和佐料,加适量水。

4.大火烧开,小火炖两小时即可。

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莲子去火汤

材料:排骨150克、苦瓜半根、莲子30克

做法

1、准备好所需食材,莲子我用的是新鲜莲子,如果是干莲子,要提前泡2小时

2、苦瓜掏去籽后,切成稍微厚一点的圈

3、排骨放入冷水锅煮开后,捞出浮沫

4、完全没有浮沫的时候捞出,用热水清洗一下

5、锅底铺上葱、姜片,然后放入排骨、没过排骨的水,水高出排骨2毫升,开小火慢炖40分钟

6、汤发白,放入苦瓜和莲子,继续小火慢焖15分钟

7、加入盐再炖3分钟,关火,美味尽享

夏季美食推荐:莲子去火汤,香干回锅肉,金针菇煮鲫鱼的做法-6.jpg



香干回锅肉

材料:五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许;

做法

1.五花肉洗净,放入白水中煮,煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时,捞出,晾凉;将五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切丝,蒜苗切段;

2.热锅,下五花肉,中火翻炒,将肥肉上的油熬到将尽未尽,肉片呈翻卷状;取一小碗,将锅内的油倒出一小半;

3.下郫县豆瓣、花椒,炒出红油,加入香干,翻炒均匀;下青椒、蒜苗,加小半勺盐在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;加鸡精,翻炒均匀,出锅。

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金针菇煮鲫鱼

材料:鲫鱼3条;金针菇1把;生姜3片;枸杞子1撮;盐适量;胡椒粉少许;黄酒;

做法

1.鲫鱼斩杀,去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃,将鱼腹内的黑膜刮除干净,将鱼清洗干净,鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净,枸杞子用清水浸泡备用;

2.将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

3.汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻;

4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。

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鸡蛋菠菜汤

材料: 番茄1个、鸡蛋1个、菠菜1把、葱1根;

做法

1.菠菜洗净择好,放入沸水锅中焯一下(水开后,下入菠菜,1分钟后捞起)。焯水能去除菠菜中大部分的草酸;

2.番茄洗净切小块,葱切末,鸡蛋打散备用;

3.锅中放油,下入番茄块、葱末,中火炒至番茄变软、出汁,加入适量开水煮2-3分钟;

4.加入鸡蛋液,边加边用筷子搅拌使蛋液散开;

5.立即加入菠菜和适量盐,略煮1分钟即可
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